Hace unas semanas, compartí algunas publicaciones de Instagram en Gentle Nutrition.
¿Otra comida congelada? ¿No deberías salir y obtener algo que me guste, no viene de una lata?
Afortunadamente, la parte más lógica y menos motivada de mi cerebro habló rápidamente y me recordó qué maldito privilegio Era estar sentado allí, seguro y cómodo dentro de mi casa seca, observando Netflix con un plato de relleno y, en realidad, comida bastante sabrosa y agua limpia frente a mí.
Después de pasar las últimas semanas leyendo leyendo Historias sobre personas que se quedan sin comida y agua en el Caribe, rescatadores y residentes que atraviesan aguas tóxicas cargadas de bacterias en Houston para salvar a personas, mascotas y pertenencias, y escuchar a los clientes en el noroeste que apenas pueden salir debido a la calidad del aire. Desde los incendios forestales, se sintió absolutamente absurdo pasar un solo segundo preocupado por los efectos de la salud de ir a la semana en el producto.
En mi carrera como dietista, he trabajado con clientes y pacientes de toda la escalera socioeconómica. Pero desde que comencé mi práctica privada (en un estado que no aceptará dietistas en sus juntas de seguros, ¡las compañías de seguros de Carolina del Sur de Boo!), La mayor parte de mi base de clientes es acomodada o, al menos, segura. Con eso, significa lidiar con preguntas y preocupaciones sobre los alimentos que son un poco, bueno, privilegiados. ¿Ese ingrediente alimentario es peligroso? ¿Son dañinos las frutas y verduras cultivadas convencionalmente? ¿Debo usar aceite de coco o aceite de oliva virgen extra en mi cocina? Era tan malo por comer todas esas fichas.
Eso no quiere decir que eres una mala persona, o superficial si alguna vez has pensado estas cosas. Lawd sabe que esos son todos los pensamientos que han corrido por mi mente en algún momento de mi vida. Hay un gran bienestar de marketing de marketing de la industria, alimentándonos mensajes temerosos para hacernos creer que sus productos/servicios/dieta son esenciales para nuestra salud y bienestar. Y para aquellos con un trastorno alimentario/alimentación desordenada, es la química del cerebro subyacente que alimenta los pensamientos obsesivos sobre los alimentos y el cuerpo, no los deseos superficiales.
Pero creo que es importante replantear la forma en que pensamos sobre el bienestar, por lo que los retiros de yoga y los costosos superalimentos y los desafíos de alimentación limpia no están tomando tanto espacio mental. En cambio, pensemos en lo que es esencial para una buena salud: conexión social, acceso a una buena atención médica, una amplia variedad de alimentos que incluyen muchos productos, un ambiente saludable y moviendo nuestro cuerpo semi -regularmente (a nuestra capacidad individual). Y luego, si tiene el dinero para gastar en un elegante polvo de batido o una bolsa de chips de col rizada orgánica para comer, considere que es un extra divertido. Un privilegio.
Lo encuentro (tristemente) irónico que muchos de mis amigos, familiares y clientes de alimentos estén enfatizados por el bienestar hasta el punto de que los no sean mal, mientras que esos menos acceso y recursos ni siquiera Tenga la opción de preocuparse por cosas como la alimentación limpia o el ayuno intermitente o si esa galleta les va a hacer aumentar de peso. Se preocupan por cómo llevar comida sobre la mesa mientras trabajan dos trabajos y si pueden permitirse el tiempo libre para ver a su médico, y mucho menos obtener dinero para los medicamentos que recetarán. Viven en comunidades sin agua limpia. Viven en comunidades sin acceso a alimentos nutritivos. El bienestar de Instagram no es una opción.
Al final, nadie está bien.
Creo que si podemos reconocer que la búsqueda del bienestar es un privilegio, no un mandato, todos seríamos mucho más saludables. Aquellos de nosotros que tenemos los recursos estresaríamos menos y sentimos más gratitud por lo que tenemos y, con suerte, luchar más duro para aquellos con menos recursos para al menos obtener lo básico. El privilegio no es algo por lo que se sienta mal, solo algo para reconocer.
A menudo recomiendo a los clientes con los que estoy trabajando para ser voluntario en un banco de alimentos o alimentar a las personas sin hogar, porque creo que realmente ayuda a poner las cosas en perspectiva. Creo que tener un lugar fuera de sí mismo para canalizar la energía puede ser curativa, sin importar si se está recuperando de un trastorno alimentario, una dieta crónica o simplemente tratando de ponerse más saludable en general. Si está buscando un lugar para ser voluntario aquí en Columbia, hay Harvest Hope Food Bank y Transitions, y hágamelo saber de cualquier otra organización increíble en los comentarios.
De todos modos, este es un tema del que he estado pensando mucho últimamente, y como siempre, me encantaría escuchar sus pensamientos en la sección de comentarios.
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¡Hola, hola de nuevo! ¡Mucho tiempo sin verlo!
Si te has mantenido al día en Instagram, ¡sabes que han sido un par de meses caóticos! Hace unas semanas, mi esposo y yo nos mudamos a Boston desde Columbia, SC, diciéndose adiós al lugar donde hemos llamado hogar durante más de 10 años. Hemos estado queriendo vivir en el noreste desde hace bastante tiempo, por lo que cuando la compañía de Scott presentó la oportunidad para que nos mudáramos y estuviéramos más cerca de sus clientes, saltamos sobre ello. Aún así, fue increíblemente difícil decir adiós a una comunidad con la que nos sentimos tan conectados, amigos que se han convertido en una familia y a nuestra familia real en Columbia, pero sabíamos que era hora de una nueva aventura. ¡Esperamos encontrar el mismo tipo de relaciones en nuestra nueva ciudad, y muy agradecidos de tener una familia y algunos amigos ya aquí!
Solo han pasado unas pocas semanas, ¡pero hasta ahora estamos amando nuestra nueva ciudad! Nos sentimos increíblemente afortunados de que en este mercado inmobiliario de Bonkers, encontramos un hogar que amamos: una reina Victoriana de 1890 con los proyectos suficientes y actualizaciones para ser divertido en lugar de abrumador. Aunque diré que la situación actual de la cocina … no es genial! Y dado que los precios de la madera son tan altos en este momento, ¡tendré que hacer el debido tiempo con un horno de 40 años y un refrigerador que está en el baño por el momento!
Una de las cosas que nosotros ‘ Lo que más te encanta de Boston es nuestro nuevo vecindario, un área recientemente designada como Little Saigon de Boston. Hay al menos 30 restaurantes vietnamitas diferentes a poca distancia, y hemos hecho de nuestra misión probar un par de nuevos cada semana. Cuando Scott y yo fuimos a Vietnam en 2015, nos enamoramos de la cocina, con sus hierbas frescas, salsas agridulce picantes y todos los fideos. Algunos de los aspectos más destacados hasta ahora fueron el cangrejo suave frito de sal y pimienta, servido con rollos de papel de arroz, verduras y hierbas para hacer pequeños rollos, piel de tofu frito y nuestro nuevo lugar de almuerzo favorito con los mejores sándwiches Banh Mi y una barra de batido para un bar para frescos ¡Fatidos de fruta de pasión!
batido de fruta de pasión de Ba -le
tofu banh mi
Café con crema salada de Reign Drink Lab – Una cafetería vietnamita
Para mi primera publicación de blog, efectos secundarios devitox quería aprovechar nuestro nuevo acceso a todas las increíbles tiendas de comestibles vietnamitas en nuestro vecindario y hacer esta receta Bun Cha.
bun cha es un plato que se originó en Hanoi, hecho al servir carne de cerdo marinada a la parrilla (o albóndigas de cerdo, como hice en esta receta) sobre fideos de arroz con hierbas, verduras frescas o en escabeche, y una salsa de salsa de salsa de pescado, jugo de lima y azúcar, sazonados con ajo y chile. Cuando visitamos Vietnam en 2015, tuvimos Bun Cha en el mismo restaurante donde Anthony Bourdain (RIP) y Obama comieron juntos en 2016. ¡Nos gusta pensar en nosotros mismos como creadores de tendencias! Fue la comida favorita de Scott de nuestro viaje, y fácilmente en mis cinco primeros (¡soy demasiado indeciso para elegir un favorito!). El Bun Cha que teníamos se sirvió con un gran tazón de chiles, y los trozos de albóndigas de cerdo y cerdo se sirvieron en el caldo carnoso más increíble. Y en serio, ¡obtenga una carga de ese enorme tazón de fideos y hierbas de arroz!
bun cha es una encapsulación perfecta de la comida vietnamita, con su equilibrio de dulce y picante, fresco y umami, con cítricos y salsa de pescado picante. Y, por supuesto, fideos de arroz. Montones y montones de fideos de arroz.
Esta receta Bun Cha se simplifica un poco de lo que comimos en Vietnam. Utilicé mi libro de cocina vietnamita favorito, las súplicas de la mesa vietnamita para inspirarse. Me salté el caldo y, en cambio, serví el estilo Bun Cha Noodle Bowl. También usé pepino y zanahoria frescos en lugar de verduras en escabeche, pero no dude en usar daikon y zanahoria en escabeche.
Cómo hacer albóndigas vietnamitas para esta receta Bun Cha
Para hacer las albóndigas vietnamitas para esta receta Bun Cha, usé carne de cerdo para una base. Si lo desea, puede usar pollo en su lugar, pero el cerdo es la elección tradicional. Para sazonar las albóndigas con muchos sabores vietnamitas deliciosos, mezclar salsa de pescado, azúcar morena, cilantro, cebolletas y ajo. ¡He visto muchas variaciones con Lemongrass también! Después de dejar que todos los sabores se mezclen, forme albóndigas y parrillas del tamaño de una pelota de golf.
lados para esta receta Bun Cha
Hay algunos lados que son esenciales para esta receta Bun Cha. El primero es un gran tazón de fideos de arroz. Busque fideos de arroz delgados, fideos de arroz delgados etiquetados o vermicelli de arroz.
El siguiente es un plato de hierbas frescas. Usé albahaca, menta y cilantro, pero para un bun cha más auténtico, use albahaca tailandesa, hojas de perilla, brotes de frijoles o rau. También puede incluir hojas de lechuga frescas.
Por último, pero ciertamente no menos importante, es la salsa de inmersión, Nuoc Cham. La salsa comienza con una pasta de ajo, chiles tailandeses y azúcar. Agregue agua tibia para disolver el azúcar, luego jugo de lima y salsa de pescado. Si nunca antes has usado salsa de pescado, es imprescindible para la cocina vietnamita. Es una salsa brinal y umami que está hecha como suena, fermentando peces, específicamente anchoas, de unos meses a años. Estaba un poco abrumado en nuestro mercado vietnamita por todas las marcas, así que fui con la botella que tenía un bebé de aspecto espeluznante con lápiz labial, porque ¿por qué no? Pero desde entonces he escuchado tres cangrejos y los botes rojos son los dos mejores.
Cómo servir esta receta Bun Cha
Serví este estilo de tazón de fideos receta de bun cha, pero siéntase libre de dejar que todos hagan sus propios tazones al servir los fideos de arroz, las albóndigas, las verduras, las verduras y hierbas y salsa en tazones y platos separados para que todos los ensamblen. Vierta un poco de salsa sobre la parte superior o dale a cada persona un tazón individual para mojar.
p.s. En el frente de negocios, actualmente estoy viendo a los clientes virtualmente, con planes de abrir eventualmente una oficina de Boston. Kate todavía está viendo clientes en Columbia fuera de la oficina de Calhoun St., si eres un local de Columbia y te gustaría ver a alguien en persona.
Si te gusta esta receta Bun Cha, siga mi tablero de Pinterest para recetas asiáticas para obtener más inspiración.
Esta receta Bun Cha se publicó originalmente en abril de 2017. La receta, las imágenes y el texto se han actualizado para brindarle el mejor contenido posible.
bun cha receta
sirve 4ish
ingredientes
albóndigas
1 lb de cerdo molido
2 dientes de ajo, picado
2 cebolletas, picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadas salsa de pescado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
salsa de inmersión (nuoc cham):
3 pájaro tailandés Chiles (o Swap 1 Serrano), 2 con tallo y sembrado, 1 en rodajas finas para guarnición
1 clavo de ajo
3 cucharadas de azúcar
2/3 taza de calor caliente Agua
5 cucharadas de salsa de pescado
1 1/2 cucharadas de jugo de lima
Para servir:
8 onzas de arroz vermicelli fideos
Julienne corta pepino
julienne corta zanahoria
hojas de menta frescas
hojas frescas de albahaca
hojas de cilantro frescas
Instrucciones:
Primero, organice las hierbas y verduras en un plato para servir. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
A continuación, en un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para hacer las albóndigas. Cubra y refrigere 30 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Mientras tanto, haga que la salsa de inmersión Nuac Cham. Usando un mortero y una maja, combina 2 chiles, ajo y azúcar sembrados para hacer una pasta. Raspe la pasta en un tazón, luego agregue agua tibia, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el azúcar se disuelva, agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el chile en rodajas. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.
A continuación, cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, drene y reserve hasta que esté listo para usar. Antes de servir, si los fideos se están pegando, dales un enjuague rápido en agua fría para aflojar.
Cuando esté listo para cocinar las albóndigas, caliente la parrilla a fuego medio-alto. Forma la mezcla de cerdo en bolas de tamaño de una pelota de golf 16-18 y parrilla 3 minutos por lado hasta que la parrilla se marque y se cocine. Organice las albóndigas en un plato para servir.
Sirva el plato de albóndigas con fideos de arroz, las hierbas y verduras, y la salsa para que cada persona cree sus propios tazones Bun Cha.
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¡Hola! ¡Todavía vivo aquí! La semana pasada decidí tomar una semana libre en los blogs, ya que solo necesitaba reducir la velocidad antes de un par de semanas agitadas de trabajo de clientes, clases, viajes y tener un pasante de dietética completando una rotación conmigo. Además, simplemente no sentía todo ese asunto de escritura la semana pasada.
y, francamente, todavía no me siento listo para escribir ahora, pero quería sacar un contenido nuevo para usted. Entonces, estoy compartiendo un tema sobre el que escribí en mi boletín la semana pasada, ¡disculpas si obtienes una dosis doble con el permiso! ¡Y si no, vaya y regístrese para mi boletín ya! Simplemente ingrese su correo electrónico en el cuadro en la columna de la derecha, y también obtendrá acceso a una serie de videos de alimentación intuitiva que creé.
Hace unas semanas, compartí algunas publicaciones de Instagram sobre nutrición suave. Recibí muchos comentarios y preguntas de personas que intentaban experimentar con una nutrición suave, pero sentirme frustrado por nunca tomar la decisión «saludable» cuando se enfrentan a una decisión como comer las galletas o no comer las galletas, o pedir el hamburguesa o la ensalada.
Este es uno de esos casos en los que la respuesta está en la pregunta. Si tienes una opción con la mentalidad de que una decisión es mejor que la otra, entonces no te estás dando permiso completo.
A menudo me gusta distinguir la restricción física de los alimentos de la restricción emocional de la comida. La restricción física es lo que sucede cuando uno está restringiendo físicamente la cantidad o los tipos específicos de alimentos, por ejemplo, con el conteo de calorías o eliminando los grupos de alimentos. La mayoría de las personas están bastante familiarizadas con cómo eso puede conducir a un patrón de alimentación en exceso/restringir. Pero hay otro tipo de restricción llamada restricción emocional, que puede tener el mismo efecto. La restricción emocional ocurre cuando te permites tener una comida física, pero piensas en ello como malo, engordante o poco saludable. Entonces, incluso si estás comiendo la comida, puede conducir a una sensación de vergüenza que interfiere con tu capacidad de tener una relación pacífica con la comida. Por ejemplo, supongamos que ha comprado una pinta de helado en un intento de darse permiso con él. Pero lo estás manteniendo en tu congelador pensando «Debo hacer que este helado dure al menos una semana porque porque el helado está lleno de azúcar y está engordando y mejor no como demasiado a la vez». Voy a suponer que el helado se habrá ido en 24 horas.